或先揚(yáng)后抑 玉米淀粉
2025-08-12 
瀏覽次數(shù)：次 
返回列表本文針對玉米淀粉市場進(jìn)行了全面剖析，聚焦于價格走勢、供需動態(tài)及未來預(yù)期。當(dāng)前玉米淀粉價格處于近五年歷史同期低點(diǎn)，這主要受原料玉米價格下滑驅(qū)動。數(shù)據(jù)顯示，截至8月7日，錦州港國標(biāo)二等玉米價格為2300元/噸，同比下降70元/噸（降幅2.95%），山東國標(biāo)一等玉米淀粉主流價則降至2890元/噸，同比下降50元/噸（降幅1.70%）。這種低位運(yùn)行源于多重短期因素：CBOT玉米價格下行及中儲糧拋售庫存，加劇了國內(nèi)玉米價格壓力；但隨著中儲糧投放量萎縮，其壓制作用減弱。當(dāng)前市場正值青黃不接期，上游庫存同比偏低、進(jìn)口量大幅減少，下游飼料需求剛性增長，形成供減需增格局，對現(xiàn)貨價格構(gòu)成支撐。
中長期前景不容樂觀。國內(nèi)外玉米產(chǎn)區(qū)豐產(chǎn)預(yù)期強(qiáng)烈，可能延續(xù)玉米價格頹勢，進(jìn)而傳導(dǎo)至玉米淀粉市場。供應(yīng)端壓力顯著：今年前七個月，玉米淀粉行業(yè)雖產(chǎn)量同比萎縮83.04萬噸，但主要企業(yè)庫存增長847.08萬噸，加之港口庫存增加3.75萬噸，綜合供應(yīng)量同比上升767.79萬噸。高庫存問題源于加工利潤持續(xù)低迷——山東、河北、吉林、黑龍江等代表區(qū)域近半年普遍虧損，利潤同比偏低抑制了生產(chǎn)積極性。
需求端表現(xiàn)疲軟，今年前七個月主要企業(yè)提貨量同比萎縮80.94萬噸。下游消費(fèi)分化明顯：淀粉糖作為旺季主力，消耗量同比增長（前七個月累計194.75萬噸，同比增4.62萬噸），其中F42和F55果葡糖漿貢獻(xiàn)顯著（分別增2.76萬噸和6.06萬噸），但麥芽糖漿消費(fèi)減量（萎縮4.20萬噸）削弱了整體動能；紙業(yè)開工率提升（瓦楞紙和箱板紙開工率同比提高1.37和2.87個百分點(diǎn)），提供了部分支撐。替代品木薯淀粉的價格優(yōu)勢構(gòu)成關(guān)鍵拖累——其與玉米淀粉價差降至五年最低，持續(xù)打壓玉米淀粉需求。
短期來看，季節(jié)性因素將帶來邊際改善。隨著開學(xué)季及國慶、中秋雙節(jié)臨近，備貨需求回升可能推動玉米淀粉提貨量反彈，緩解企業(yè)庫存壓力，價格有望在區(qū)間內(nèi)偏強(qiáng)振蕩。但需求抬升幅度預(yù)計有限，受制于木薯淀粉的低價替代效應(yīng)。
綜上，玉米淀粉市場呈現(xiàn)短多長空格局：短期受備貨旺季支撐價格偏強(qiáng)，中長期則因原料豐產(chǎn)預(yù)期和供應(yīng)過剩面臨下行壓力。投資者需密切關(guān)注原料端走勢變化及需求邊際變動，以把握市場節(jié)奏。
本文目錄導(dǎo)航：
- 賈誼為什么又叫賈生
- 粵菜的脆漿如何調(diào)
- 蛋糕加什么松軟
賈誼為什么又叫賈生
賈生，即賈誼，又稱賈太傅、賈長沙。 洛陽（今河南洛陽市東）人。 西漢初年政論家、文學(xué)家。 所著文章五十八篇，劉向編為《新書》十卷，已散佚不全。 明人輯有《賈長沙集》，今人輯有《賈誼集》。 就是別名，小名之類的。
粵菜的脆漿如何調(diào)
脆漿炸是粵菜中具有特色的烹調(diào)技法之一，制作方法為將加工好的半成品食材蘸脆漿后入油鍋后炸熟。成菜多以色澤淡黃（金黃），外香脆里鮮嫩，光潤飽滿為最。經(jīng)典菜式有炸脆奶，脆皮海鮮卷、鍋貼小唐菜等等。原料： 主料：面粉 粟粉 泡打粉 香料： 調(diào)味料：咸鹽 工具準(zhǔn)備： 種類：食品加工 風(fēng)味/料理：??粵菜 準(zhǔn)備時間：2分鐘 烹制時間：2分鐘作法：脆漿可以說是粵菜的一個特色，脆漿炸也是粵菜中具有特色的烹調(diào)技法之一，制作方法為將加工好的半成品食材蘸脆漿后入油鍋后炸制而成。成菜多以色澤淡黃（金黃），外香脆里鮮嫩，光潤飽滿為最。經(jīng)典菜式有炸脆奶，脆皮海鮮卷、鍋貼小唐菜等等。 與其他菜系相似的菜肴譬如日本料理的天婦羅、魯菜的掛糊炸等等。但意思相同，脆漿調(diào)制所需的原料還是有區(qū)別的。好了，不管其他菜系了，我們這里只說粵菜的脆漿。 脆漿一般有兩種，分別為急發(fā)脆漿和有種脆漿。所謂急發(fā)脆漿是指由發(fā)酵粉、面粉、淀粉、水、油調(diào)制而成；有種脆漿是由面肥、面粉、油、水調(diào)制發(fā)酵而成。這兩種脆漿各有優(yōu)缺點(diǎn)，有種脆漿使用時需提前制作，待發(fā)酵后才能使用。使用時還需加堿水中和，否則炸出的菜肴有酸味，如加的堿水過多，制作出來的菜肴會有堿味。而急發(fā)脆漿配制時添加了發(fā)酵粉，由于發(fā)酵粉的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉不耐熱，當(dāng)炸制油溫太高時，菜肴氣孔很容易大小不一致，影響外觀。 說了這么多，貌似有點(diǎn)太專業(yè)了。就此打住，我們來實(shí)際的，沒必要那么專業(yè)，咱們現(xiàn)在就開始調(diào)一種家常脆漿。脆漿調(diào)制方法： 1、將面粉、粟粉、泡打粉和鹽放入一個小盆中，慢慢放入溫水，調(diào)均?！?、調(diào)制時要用水慢慢用水將所有的粉調(diào)開，但不要順著一個方向調(diào)，以免起筋。 3、最后，將色拉油放入調(diào)好的漿糊中，調(diào)均。放置20分鐘后即可使用。注意事項(xiàng)： 1、面粉用普通面粉即可，無須低筋面粉，但如果有低筋面粉更好?！?、粟粉不可用普通生粉代替。粟粉一般在大型農(nóng)貿(mào)市場調(diào)料轉(zhuǎn)柜有售?！?、這個脆漿的比例是針對一般食材的，還可以根據(jù)比例增添粉和水。相對來說，軟嫩的食材吸水力弱，調(diào)脆漿時要調(diào)得稠一點(diǎn)，反之老韌的食材吸水力弱，調(diào)脆漿時就要調(diào)得稀一點(diǎn)。小貼士： 調(diào)好的脆漿應(yīng)放在有蓋的容器或用保鮮膜封住保存，以免脆漿結(jié)塊?！”本┰跂|郊批發(fā)市場調(diào)料專柜可以買到泡打粉和粟粉。
蛋糕加什么松軟
蛋糕制作工藝蛋糕類糕點(diǎn)指以蛋糊制成的海綿體軟潤性糕點(diǎn)及其與糖膏、蛋白膏、奶油膏的復(fù)制品，簡稱為蛋糕。 蛋糕分為清蛋糕、油蛋糕、復(fù)合型蛋糕三類。 一、蛋糕制作注意事項(xiàng)1、在制作蛋糕時，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。 制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。 如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。 攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發(fā)，而影響質(zhì)量及口感。 5、傳統(tǒng)制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內(nèi)壁涂油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現(xiàn)可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙?zhí)娲坑?，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節(jié)約成本包括節(jié)約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風(fēng)干而影響質(zhì)量。 6、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內(nèi)混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應(yīng)提高。 7、蛋糕烘烤的時間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。 一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。 大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。 8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地?fù)]發(fā)，保持蛋糕的濕度。 另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。 9、制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因?yàn)橛椭案獗旧斫Y(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。 從而變得更加緊密而不松散。 二、蛋糕制作工藝1、可可海綿蛋糕原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。 制法：（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。 （3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。 （4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，進(jìn)烤箱烘烤。 （5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。 2、香草海綿蛋糕原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機(jī)上攪打至稠厚并泛白。 （3）輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。 （4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，入烤箱烘烤。 （5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。 3、香橙海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖300g、細(xì)鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：（1）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。 （3）在攪拌桶內(nèi)倒入蛋黃、細(xì)鹽及一半白糖，上攪拌機(jī)攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。 （4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢抹平，進(jìn)烤箱烘烤。 （5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。 4、杏仁海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。 用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖上，攪拌機(jī)攪打至泛白并成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉(zhuǎn)用中速或低速攪打一會兒。 （3）仔細(xì)地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻后，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。 （4）約烤30分鐘，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。 5、蜂蜜海綿蛋糕原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發(fā)酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。 用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內(nèi)，用蛋扦攪打均勻備用。 （2）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （3）將乳化油倒入攪拌桶內(nèi)，打入雞蛋并加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至完全膨松。 （4）將篩過的面粉和發(fā)酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻后，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。 （5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢抹平表面，進(jìn)烤箱烤，約40分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。 注：蛋糕乳化油又稱“SP”，能使蛋糕加快乳化，體積蓬松，特別適用于大生產(chǎn)，但生產(chǎn)出來的蛋糕收縮比稍有增加。 花生醬可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。 6、咖啡海綿蛋糕原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機(jī)攪打至成稠厚的乳沫狀。 （3）將低筋粉過篩后，細(xì)心地倒入攪拌桶，并攪拌均勻，然后再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。 （4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢用手抹平表面，進(jìn)烤箱烘烤。 （5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻后即可使用。 7、草莓海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖275g、細(xì)鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。 用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：（1）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋和白糖及細(xì)鹽一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至完全膨松，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。 （3）將低筋粉和玉米淀粉一起過篩，然后慢慢地加到攪拌桶內(nèi)，并攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。 （4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤，約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 8、櫻桃海綿蛋糕原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。 用具：粉碎機(jī)或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：（1）預(yù)熱烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。 （2）將糖漬櫻桃用粉碎機(jī)或用斬刀剁成碎末備用。 （3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成厚乳沫狀。 （4）將面粉過篩后，細(xì)心地拌入攪拌桶，并依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以后，將其裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。 （5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 9、香蕉海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脫脂牛奶適量。 用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：（1）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩只攪拌盆內(nèi)備用。 （3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成濃厚乳沫狀，依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的面粉和玉米淀粉以及脫脂牛奶，并不停的攪打，勻透備用。 （4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內(nèi)，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，并攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，順勢抹平表面，進(jìn)烤箱烘烤。 （5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 10、芒果海綿蛋糕原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。 用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：（1）將烤箱預(yù)熱至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，盛放在兩只攪拌盆內(nèi)備用。 （3）將蛋黃放入攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至泛白，加入芒果果醬和溶化的白脫油，繼續(xù)攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最后加入適量脫脂牛奶拌勻。 （4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內(nèi)，攪打至軟性泡沫狀時，拌入蛋黃混合物，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。 （5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。 11玉米蛋糕制作方法主要原料 黃玉米面25公斤，糖稀0．6公斤，雞蛋，小蘇打、鹽、鮮牛奶適量。 設(shè)備用具 烤箱、蛋糕模具。 制作方法 取磨細(xì)的黃玉米面2．5公斤，糖稀0．6公斤，白糖、鹽、鮮牛奶適量。 將原料混合、拌勻，置于鍋內(nèi)蒸30分鐘，然后取出冷卻。 將雞蛋打好，取適量小蘇打加在少量過羅的細(xì)面中，把它們一起放入蒸過的原料中，拌勻。 然后把原料分別裝進(jìn)蛋糕的模具中。 送入烤箱進(jìn)行短時間烘烤，即成玉米蛋糕。 玉米蛋糕食之松軟香甜，別具風(fēng)味。 工藝流程 配料→蒸制→加雞蛋→裝?！婵尽善?。
